六大茶類劃分的依據是其工藝的不同，普洱茶自成一個茶類自然也是因為其工藝的特殊性，所以了解普洱茶工藝就尤為重要。普洱生熟茶的工藝有所不同，因此需要區(qū)分開來。

　　先來說普洱生茶的基本制作流程：采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥——包裝。

　　采摘：指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、樹型等多方面因素決定了實在無法實現機械化采摘），一般按照一芽一葉、兩葉、三葉的標準進行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。

　　攤晾：采摘好的鮮葉一般需放在通風、無陽光直射的地方攤晾一段時間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進入柔軟的狀態(tài)，進而利于下一流程的進行。需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足都會對茶品后期品質產生影響。

　　殺青：殺青其實就是炒茶的過程，分為手工炒茶和機械炒茶，主要目的在于去除青草味，同時讓鮮葉蒸發(fā)一部分水分，進入柔軟且有韌度的狀態(tài)，利于揉捻成型。這一流程對于茶品的品質尤為關鍵，所以對火候、鍋溫、炒制程度等都有很嚴格的要求，通常需要較為有經驗的師傅來進行。

　　揉捻：揉捻的過程其實是茶葉成條的過程，一般是手工制作完成，在這一過程中，茶葉細胞壁會有一定的損壞，其損壞的程度往往決定著茶品后期的轉化程度、內涵物質釋放情況等等。

　　曬干：將揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬干，這樣普洱茶曬青毛茶就算制作完成了，也就是人們經常說到的散茶。需要注意的是，有時候天氣不好可能會影響普洱茶的曬制，如若遇到下雨天就只能放到室內讓其自由風干了。

　　蒸壓：曬干的茶葉經過一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型了。

　　干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進行自然風干或是低溫干燥，將含水量控制在7％以下，之后便可進行包裝了。

　　以上則為普洱生茶的基本制作流程，每個環(huán)節(jié)可以說都很重要，對于后期口感、品質都會有一定的影響，對于初學普洱茶的茶友來說，先了解其制作，后期則有必要各個環(huán)節(jié)所能產生的影響進行深入了解。

往期回顧：

　　1、初識普洱茶：普洱茶是什么？

　　2、初識普洱茶：普洱生熟茶簡單區(qū)分

　　3、初識普洱茶：普洱茶基礎認知之產地

作 ?者丨茶 語 嫣 然

攝 ?影丨吉 星 坦 羅